小小的芝麻蕴含着能让饭菜变好吃的力量，那么同学们知道芝麻也可以制作成香油吗?香油不仅能让饭菜变得更香，还能帮助大家更好地成长哦!

　　根据历史记载，早在三国时期人们就掌握了香油的制作方法，随着时代的发展，现代的香油主要分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油的工艺比较细致复杂，做出来的成品比机制香油更加安全、健康，而且风味更浓，所以更受人们的喜爱。接下来我们一起来了解一下小磨香油的制作过程，解开它香味的秘密吧!

　　香油的提炼过程

　　一、挑选与焙炒

　　1.挑选颗粒饱满的芝麻，放到筛子上去除杂质，再放到水里洗干净。

　　2.将芝麻静置20～30分钟，等灶火烧旺后开始进行焙炒，直到芝麻碾碎之后变成黑红色。

　　3.将炒制好的芝麻倒入簸箕摊开，给芝麻降温，防止继续熟化。

　　二、磨浆

　　将芝麻慢慢放进石磨的入口，通过转动把芝麻磨成细细的芝麻酱，磨得越细出油率越高。

　　三、兑浆

　　把芝麻酱放到晃油机上，使它快速旋转起来，然后加入开水搅拌均匀，完成兑浆，取出搅拌工具。

　　四、墩油

　　把浆上面大部分油取出放进油桶，在晃油机上放两个铁制的圆葫芦上下捶打浆，继续分离浆里面的油。

　　五、穴油

　　用铲子铲剩下的浆，沿着锅的边缘逐渐往锅中间圈浆，直至把油圈在锅中间，用勺子取油。

　　六、过滤灌装

　　罐子里的油经过沉淀会变得更加清澈，再过滤一遍就可以把油装进瓶子里啦。

　　香油的小知识

　　榨油的方法有很多种，比如压榨法、浸出法等，它们的制作工艺各不相同。而制作小磨香油时加入水，使油浆分离的榨油方法也叫水代法，它利用了水和油密度不同不能相溶的原理，这也是为什么我们做菜的时候，常常能看到油漂在水上的原因。

　　香油除了能让菜肴变得更香之外，对人体也有非常多的好处，香油之中含有丰富的微量元素和维生素E，有抗衰老、软化血管、润肠通便等作用，尤其对老年人来说，是一味非常好的佐餐调料。但是肠胃不好、经常拉肚子的人不宜多吃哦!