夏秋季节，从水果摊到绿化带，从轻食沙拉到蛋糕甜品，我们总能在不经意间，遇到无花果标志性的奶香味儿。你可能不知道，味道很“奶”的它，其实是水果界的老祖宗。无花果与葡萄、海枣、油橄榄资历相当，是世界上最早被人类驯化栽培的果实，早在一万年前就出现在了人类的餐桌上。

    亚当夏娃的遮羞布

    无花果来自西亚，一万多年前，居住在约旦河谷的人们就开始种植它了。这也是人类跨过原始采集时代、迈向农业生产的第一步。沿着早期贸易路线，无花果来到水热充沛的地中海，很快成为环地中海一带的明星植物。

    从地中海这一贸易中心，无花果走向欧洲各地、向全世界发散。人们选育出了果实更硕大、更甜美的品种，不仅能直接吃，还能做成干果、蜜饯、果酱……常登餐桌的同时，它也越来越多地出现在文化典籍里。

    因为没有明显的花，枝条上就直接长出果实，无花果被误解为“不开花就能结果”，成为神话传说中的常客。在《圣经》中，亚当和夏娃吃了禁果后，突然感觉到裸露身体的羞耻，就摘取了无花果叶子以蔽体——无花果的叶片比巴掌还大，浓绿厚实，确实能很好地完成遮挡任务。

    “嫩果”是花，“秋果”最佳

    时至今天，很多人已经知道，无花果不是真的“无花”。作为桑科榕属的一员，它只是像同属其他植物一样，把花藏了起来。无花果枝条上那些绿色的“嫩果子”，其实就是它的“隐头花序”。它的花朵很小，聚集生长，花序轴膨大、凹陷，长成壶形，把众多细小的花朵包藏在花托内部。

    当花朵成熟后，每朵花会变成一颗非常小的果实。随着果实成熟，无花果的花序轴膨大、变得松软多汁，颜色变紫或变黄，成为我们吃到的美味、厚实的“果肉”。

    很多无花果树一年结两次果子。去年的老枝会在7月初结出第一批“春果”，又大又漂亮，但不太好吃。今年生的新枝条则会在8月末长出第二批“秋果”，果实不大，看着不起眼，但香甜浓郁。想吃到好吃的无花果，8月底9月初的“秋果”是最佳选择。

    吃无花果“荤素搭配”?

    文艺复兴时期，人们就发现无花果剖开后会飞出“蝇虫”。其实藏在它果实里的小虫并非蝇类，而是榕小蜂(膜翅目榕小蜂科昆虫的统称)。

    无花果的花朵深藏在壶状的隐头花序中，大多数昆虫无法触及，只由特定对象担当传粉重任。无花果开花时，雌性榕小蜂正四处寻找合适的产卵地，它们沿着隐头花序(雌花或雄花)顶端的小孔，钻入深处探查，在雄花处蹭到的花粉，会被授给雌花。雌蜂在隐头花序中产卵后死去，卵在雌花序中不发育，只有在雄花序中能顺利孵化长大，羽化成新一代榕小蜂。其中，雌蜂有翅，雄蜂无翅，两者在雄果中交配。之后雄蜂啃咬榕果顶部的苞片为雌蜂开路，随后死去。再过些时日，雌蜂身蹭花粉，离开果实，四散而去。它们寻找新的无花果花产卵，新一轮的传粉也随之进行。

    无花果传粉需要榕小蜂，那吃无花果时，岂不也会吃到榕小蜂?这一点，现在已不必太担心了。西亚和北非的一些古老品种确实需要小蜂传粉，但世界其他区域栽培的无花果，几乎全是人类精心培育出的“普通型无花果”，它只有雌花，不需传粉，花序就可以膨大成熟。如今的栽培无花果，几乎都没有榕小蜂参与传粉。一般情况下，不会出现“一口下去荤素搭配”的尴尬场景。

    奶香“糖包子”不熟会蜇嘴

    在商家宣传里，无花果和油橄榄、葡萄一样，是“地中海饮食”的代表食材，常出现在清淡低脂的沙拉里，因此被冠上了“减肥水果”等名头。但其实，它含有大量葡萄糖和果糖，含糖量高达20%，是当之无愧的“糖包子”，多吃并不会起到减肥效果。

    熟透的无花果表面会稍微发皱，带有裂纹或带褐斑，包着一汪甜美的果汁，吃起来香软甜蜜。但熟果不易存储、运输，所以我们常会买到不够熟的果子。有些人觉得无花果吃起来“蜇嘴”，唇舌有麻刺感，其实就因为吃到的果子没熟透。如果碰伤无花果的枝叶或未成熟果实，会有白色乳汁从伤口流出。这些乳汁富含无花果蛋白酶，它正是“蜇嘴”的主要“元凶”，无花果以此保护自己。成熟果实就没什么乳汁了，蛋白酶也会大大减少。

    若买到没熟透的无花果，可以先拧掉“果柄”，让乳汁流出，再用水冲洗，就不会蜇嘴了。加热也能破坏无花果蛋白酶，把果子烤熟食用，既无蜇嘴风险，还别有一番风味。

    市场常见无花果

    无花果口感绵软，但果实本身柔软容易磕碰，因此，市场上90%以上的无花果都以果酱和果干的形式存在。数百年来，人们孜孜不倦地对无花果的品种进行改良，至今已有七八百种，其中不乏耐贮运的品种。

    在我国，市售无花果可以分成两类：一类是从西亚沿丝绸之路传来，自新疆进入我国的，果肉偏黄，味道极甜美，但无法长途运输，只适合制作干果。另一类由沿海的山东等地进入我国北方，有紫、红、黄、绿诸多颜色，汁水饱满，适合鲜食。

    芭劳奈

    来自法国，果皮黄褐色，浅黄色的果肉黏滑、香甜浓郁，味似焦糖布丁。

    紫蕾

    原产法国，我国从日本引进，又名“日本紫果”。它果皮紫黑，果肉鲜红，虽个头不大，但口感软糯，熟透后能流出甜美的蜜汁。

    青皮

    原产美国，如今在山东广为栽培，是我国市场份额第一的鲜食无花果品种。个头中等，成熟后果皮依旧保持青绿色，果实甜而不腻，清爽甘美。

    波姬红

    也来自美国，是近年来市场新秀。果实又大又沉，成熟后表皮布满红褐条纹，果肉浅红，甜度恰到好处。该品种果树较矮，抗性很强，很适合在阳台盆栽。

    不少80、90后对无花果的最初印象，来自一种便宜的小零食，吃起来酸酸甜甜，很有嚼劲。其实，这种“无花果丝”，大多数无花果含量少或干脆不含，而是用更廉价的萝卜丝、番木瓜丝腌制的。

    新疆早黄

    新疆最优质的无花果品种之一，分布于新疆南部，果实扁圆，无论形状还是大小都更像包子。果肉淡黄色中略带红，肉质柔软，味极甜。

    新疆早黄的鲜果柔软又沉甸甸，当地人吃它之前，喜欢拍一拍果实，让果肉更松软。这果实不耐运输，很容易被压垮、变质，因此出了新疆就不见鲜果了，我们只能吃到用它制作的果干。